تکنیک های تمدید عمر برای غذا.

گسترش ماندگاری غذایی از طریق تکنیک های مختلف قابل دستیابی است.

پر کردن/آشپزی داغ

Cook-Chill یک روش بسیار اقتصادی برای گسترش ماندگاری محصولات غذایی است. این فرآیند شامل پخت و پز کامل محصول ، پر کردن داخل یک کیسه (به طور معمول) در دمای بیش از 85 درجه سانتیگراد و پس از آن با سرمازدگی سریع و ذخیره سازی در 0-4 درجه سانتیگراد این تکنیک شامل تولید انبوه مواد غذایی برای موسساتی مانند بیمارستان ها و مدارس و همچنین آماده سازی سوپ های آماده سازی و آماده سازی سوپ های آماده سازی آماده است.

پاستوریزاسیون

این فرایندی است که پس از بسته بندی غذا اتفاق می افتد. سپس این بسته تا دمای 100 درجه سانتیگراد گرم می شود. پاستوریزاسیون به طور کلی ماندگاری طولانی تر از پر شدن گرم را فراهم می کند. بسته به مواد تشکیل دهنده موجود در سوپ یا سس ، احتمالاً این روش حرارتی اضافی برای افزایش ماندگاری لازم است.

تلافی کردن

تلافی در بسته بندی های انعطاف پذیر روشی برای پردازش مواد غذایی است که به طور کلی از سینی ها و کیف ها استفاده می کند. این غذا ابتدا بسته بندی می شود و سپس در یک محفظه تلافی گرم می شود تا دمای آن به طور معمول بالاتر از 120 درجه سانتیگراد برای استریل کردن محصول و دستیابی به ماندگاری تا یک سال در دمای اتاق باشد. بنابراین این فرآیند بالاترین نیاز سد را کمتر از 1 سی سی در متر مربع/24 ساعت دارد. کاربردهای متداول شامل کاسه های گوشتی ، شلغم حفظ شده و آبالون است.

بسته خلاء

این احتمالاً اقتصادی ترین راه برای گسترش ماندگاری است. هدف همچنین به حداقل رساندن میزان اکسیژن (O2) از طریق خلاء شدید است. کیسه یا بسته ترموفرمد باید مانع خوبی برای جلوگیری از ورود مجدد اکسیژن در بسته باشد. در بعضی موارد ، مانند بسته بندی خلاء گوشت با استخوان ، ممکن است استفاده از کیسه هایی که به خصوص در برابر سوراخ مقاوم هستند ، لازم باشد.