زبان
ماندگاری غذاهای پخته شده درکیسه های مهر و موم شده با خلاءیک پدیده چند وجهی است که تحت تأثیر عوامل بی شماری قرار دارد. مهمترین آنها ماهیت خود غذا است، زیرا انواع مختلف آشپزی درجات مختلفی از انعطاف پذیری را در برابر رشد و تخریب میکروبی از خود نشان می دهند. علاوه بر این، دمای محیطی که بسته‌های خلاء مهر و موم شده در آن ذخیره می‌شوند، نقشی محوری دارد. دمای سردتر به طور قابل توجهی روند فساد را کند می کند، در حالی که محیط های گرم تر آن را تسریع می کنند. علاوه بر این، کیفیت فرآیند آب بندی خلاء بسیار مهم است، زیرا یک مهر و موم محکم و هوابند حداقل قرار گرفتن در معرض اکسیژن و رطوبت را تضمین می کند، که هر دو کاتالیزور برای خراب شدن مواد غذایی هستند.
در حالت پهن، زمانی که غذای پخته شده با خلاء بسته می شود و متعاقباً در یخچال نگهداری می شود، می تواند طراوت و خوراکی خود را برای مدت زمانی بین 3 تا 4 روز حفظ کند. این ماندگاری طولانی‌تر به اثرات ترکیبی تبرید نسبت داده می‌شود که رشد باکتری‌ها را کند می‌کند، و آب‌بندی خلاء، که بیشتر اکسیژن را که در غیر این صورت فساد را تسهیل می‌کند، از بین می‌برد.
از طرفی اگر همینطور باشدغذای پخته شده با خلاءیخ زده است، طول عمر آن به طور چشمگیری افزایش می یابد و اغلب به 2 تا 3 ماه می رسد. انجماد نه تنها فعالیت باکتری ها را متوقف می کند، بلکه واکنش های آنزیمی و شیمیایی را نیز کند می کند که می تواند کیفیت غذا را در طول زمان به خطر بیندازد.
با این حال، توجه به این نکته ضروری است که اینها دستورالعمل های کلی و عمر مفید واقعی هستندغذای پخته شده با خلاءمی تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. همیشه توصیه می‌شود دستورالعمل‌های ذخیره‌سازی خاصی را که توسط سازنده یا عرضه‌کننده مواد غذایی ارائه می‌شود، مشورت کنید، زیرا این دستورالعمل‌ها اغلب ویژگی‌های منحصر به فرد محصول غذایی را در نظر می‌گیرند. علاوه بر این، احتیاط و استفاده از حواس بینایی، بویایی و چشایی برای ارزیابی وضعیت غذا قبل از مصرف بسیار مهم است. هرگونه نشانه ای از تغییر رنگ، بوی بد یا تغییر طعم باید به عنوان نشانه ای در نظر گرفته شود که ممکن است غذا دیگر برای مصرف ایمن نباشد.
