اصل کیسه خلاء.

کیف خلاءبسته بندی خلاء که به عنوان بسته بندی خلاء نیز شناخته می شود، بر اساس اصل فشار اتمسفر است، نقش اصلی کیسه خلاء اکسیژن زدایی است، به منظور کمک به جلوگیری از فساد مواد غذایی. بسته بندی خلاء فرآیند پمپاژ اکسیژن کیسه بسته بندی و سلول های غذایی با پمپ است، به طوری که میکروارگانیسم ها "محیط زندگی" خود را از دست می دهند.کیسه های وکیومهمچنین می تواند از اکسیداسیون مواد غذایی جلوگیری کند، به طوری که طعم غذا تغییر نمی کند، بدتر می شود تا از دست دادن ویتامین A و C را کاهش دهد.

مواد بسته بندی خلاء معمولاً از فیلم کامپوزیت دو لایه یا سه لایه فیلم کامپوزیت نازک آلومینیوم ساخته شده از سه کیسه آب بندی استفاده می شود.بسته بندی وکیومدستگاه معمولاً از نوع حفره و پمپ خارجی نوع دو مدل استفاده می شود. فناوری بسته بندی خلاء چین در اوایل دهه 1980 توسعه یافت و فناوری بسته بندی بادی خلاء در اوایل دهه 1990 مورد استفاده قرار گرفت.

بسته بندی خلاء به صورت خلاء پمپ می شود و سپس با نیتروژن، دی اکسید کربن و سایر گازها پر می شود. نیتروژن یک گاز بی اثر است که نقش پرکننده را ایفا می کند، به طوری که کیسه خلاء فشار مثبت را برای جلوگیری از ورود هوای بیرون کیسه به داخل کیسه حفظ می کند و نقش محافظتی برای غذا دارد. دی اکسید کربن اثر فعال مهار قارچ ها، باکتری های فاسد کننده و سایر میکروارگانیسم ها را دارد. برخی از غذاها مانند مواد غذایی شکننده و شکننده، مواد غذایی روغنی با تغییر شکل آسان، لبه های تیز یا سختی بالا باعث سوراخ شدن کیسه های خلاء و سایر غذاها می شود، پس از بسته بندی با باد خلاء، فشار باد در کیسه خلاء بیشتر از فشار اتمسفر بیرون کیسه است. که می تواند به طور موثری از له شدن و تغییر شکل غذا تحت فشار جلوگیری کند و بر ظاهر کیف و چاپ و تزیین تاثیری نداشته باشد. با ترویج بسته بندی کیسه های خلاء کوچک و توسعه سوپرمارکت ها، دامنه کاربرد آن بیش از پیش گسترده می شود و برخی به تدریج جایگزین بسته بندی های سخت می شوند.

خلاء علاوه بر اکسیژن علاوه بر مهار رشد و تولیدمثل میکروارگانیسم ها، یکی دیگر از وظایف مهم جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است، زیرا غذاهای چرب حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که با عمل اکسیژن اکسید می شوند، به طوری که طعم غذا بدتر می شود. علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین A و ویتامین C نیز می شود و مواد ناپایدار رنگ خوراکی تحت تأثیر اکسیژن قرار می گیرند که باعث تیره شدن رنگ می شود. بنابراین، اکسیژن زدایی می تواند به طور موثری از خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کرده و رنگ، عطر، طعم و ارزش غذایی آن را حفظ کند.